Four à pain
Quand on parle de four à pain il est clair que dans l’esprit de chacun on évoque le four en briques chauffé au bois qui peut servir à faire cuire de belles miches de pain. Il peut aussi servir à faire cuire des pizza ou de petites fouées comme on fait dans l’ouest de la France. Le fonctionnement de cet genre de four à bois se décompose en un certain nombre d’éléments. Je suis personnellement équipé d’un four à pain qui me sert tous les week-end pour faire si miches de 500g.
La chauffe du four
Si vous êtes équipé d’un petit laser vous saurez facilement quelle est la température de votre four. Mais si ce n’est pas le cas vous pouvez quand même connaître assez précisément l’état de température de votre four. C’est que faisaient nos anciens qui n’étaient évidemment pas équipés de nos lasers modernes. Plusieurs façon de faire étaient alors utilisées. Dans un premier cas, et c’était la plus utilisée, la couleur de la voute. Quand la voute de votre four en briques arrive à blanchir c’est que la température est bonne pour la cuisson du pain. Mais une autre méthode était aussi utilisée. Il suffisait de jeter de petites boules de pain sur la sole pour voir comment elles cuisaient. Si elles cuisait en moins de deux minutes la sole était à 400°. C’est ainsi que les petites fouées ont été inventées.
La préparation de la pâte
Pour faire une pâte à pain le principe est simple, il faut mélanger de la farine et de l’eau en y ajoutant un peu de sel et du levain. Le levain peut être fait de façon naturelle en laissant pourrir de la farine et de l’eau pendant plusieurs semaines comment c’était le cas jadis. Désormais on peut aussi utiliser une levure de boulangerie qui se montre plus efficace que le levain. Mais il existe une méthode intermédiaire c’est celle de la poolish. Il suffit de mélanger en quantités égales de l’eau et de la farine avec quelques grammes de levure. On laisse alors cette poolish se développer pendant 24 ou 48 h avant de l’incorporer à la place du levain.
Mélange des ingrédients
Là aussi plusieurs méthodes s’offrent à vous. Vous pouvez faire les mélanges dans une bassine avec vos mains en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Mais vous pouvez aussi utiliser un pétrin à spirale pour mélanger votre pâte. Ce dernier cas est fort intéressant surtout si vous faites du pain et des pizzas de façon régulière.
Les recettes et techniques
Avec cette pâte vous pouvez réaliser des pains ou des pizza mais vous pouvez aussi réaliser de petites fouées. Il s’agit de galettes de pâte à pain que l’on a jeté sur une sole bien chaude et qui soufflent rapidement. Il suffit alors de les garnir, comme un chausson, de différents ingrédients salés ou sucrés.
